keskiviikko 11. joulukuuta 2013

KAKKU VAIHEKUVINA - CAKE TUTORIAL





Suunnittelin jo kesällä käsityön juhlavuoteen liittyen juhlavuoden kakun. Kakun ohje on alkujaan julkaistu Käsityö elämässä -sivuilla. Kirjoitin saman ohjeen nyt myös tänne blogiin. Vaikka suunnittelinkin kakun Käsityö elämässä -logon perusteella sehän sopii väreiltään loistavasti myös joulunaikaan!

Käsityön juhlavuoden kakku

Perusideana oli, että kakun koristelussa yhdistyy kakkunäyttelyn teemojen mukaisesti graafisuus ja kukkakoristeet. Lisäksi kakun oli tarkoitus kuvastaa käsityön juhlavuotta, joten suunnittelun inspiraationa oli Käsityö elämässä -logo, jonka värit, pyöreät muodot ja kukkateema päätyivät kakkuun. Tavoitteena oli, että kakun pystyy toteuttamaan kuka tahansa käsityöstä innostunut ilman kakunkoristelun erikoisvälineitä. Koristeiden tekemiseen ei tarvitakaan muuta kuin pieni lasi, foliota, kelmua ja veitsi sekä käsityötaitoa! Kakun sisältä löytyy suomalaista superfoodia mustikkaa yhditettynä suussa sulavaan suklaakakkuun. Kakkutaiteilun iloa!

Kakkupohja:
250 g voita
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

Kostutukseen 2 dl maitoa

Valkosuklaamustikkamousse:
100 g valkosuklaata
200 g mustikoita
3 liivatelehteä
200 g tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
2 dl vispikermaa

Sokerikreemi:
150 g voita
1,5 dl tomusokeria
1 rkl maitoa

750 g valkoista sokerimassaa
250 g punaista sokerimassaa


Aloita tekemällä kukkakoriste vähintään vuorokausi ennen kakun koristelua. Muotoile foliosta kuppi kukan kuivattamista varten. Muotoile punaisesta sokerimassasta pieniä palloja ja muotoile pallot kukan terälehdiksi kelmun välissä sormilla painamalla. Asettele terälehtiä foliokuppiin hieman limittäin ulkoreunasta aloittaen.


Laita terälehtien väliin pieniä paloja talouspaperia, jotta kukan muodosta tulee ilmavampi. Tee seuraava kerros aina hieman lähemmäs keskustaa, kunnes keskustakin peittyy. Jätä kukka kuivumaan vähintään vuorokauden ajaksi.



Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele ja vuoraa leivinpaperilla n. 18 cm kokoinen kakkuvuoka. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sähkövatkaimella vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi vaahtoon varovasti käännellen vuorotellen maidon kanssa. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Nosta kakku ritilälle leivinpaperin päälle jäähtymään ja peitä kakku jäähtymisen loppuvaiheessa kelmulla, jotta kakku ei kuivahda. Tasoita jäähtyneen kakun pinta terävällä veitsellä ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.

Sulata valkosuklaa ja jätä se jäähtymään. Jos käytät pakastemustikoita, sulata niitä hieman mikron sulatusteholla. Marjat saavat jäädä hieman kohmeisiksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi Sekoita keskenään tuorejuusto ja vaniljasokeri. Lisää jäähtynyt suklaa hyvin sekoittaen. Liuota liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä. Jäähdytä hieman ja lisää liivateliemi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sekaan mustikat. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto.

Aseta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle ja kiinnitä pohjan ympärille irtopohjavuoan reuna. Kostuta pohja maidolla ja lisää puolet täytteestä. Kokoa loput kerrokset samoin ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi tai pakastimeen noin 20 minuutiksi.

Valmista kreemi vatkaamalla huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja maito sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Irrota irtopohjavuoan reuna hyytyneestä kakusta ja kuorruta kakku tasaisesti kreemillä veistä apuna käyttäen. Siirrä kakku jääkaappiin, jotta kreemi jähmettyy.



Kauli valkoinen sokerimassa ohueksi levyksi. Nosta levy kaulimen avulla kakun päälle ja tasoita reunat.



Leikkaa ylimääräinen massa terävällä veitsellä pois kakun reunaa pitkin ja siirrä kakku jääkaappiin.




Irrota kuivuneesta kukasta talouspaperin palaset ja nosta kukka varovasti pois foliokupista. Pyörittele valkoisesta sokerimassasta pienen pieniä palloja ja pudota pallot kukkakoristeen keskelle kukan keskustaksi. 




Kauli punainen sokerimassa levyksi ja leikkaa siitä ympyrökuvioita esimerkiksi pienellä lasilla. Leikkaa ympyrät kahteen osaan terävällä veitsellä.



Kiinnitä ympyrän puolikkaat kakun alareunaan kostuttamalla tarvittaessa kevyesti vedellä. Aseta kukkakoriste paikalleen.





Käytä kakun leikkaamiseen terävää veistä, niin saat siistejä paloja.



15 kommenttia:

  1. Yksinkertaisen kaunis ja yllätyksellinen sisus :) Tykkään!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos :) Valkoisen kakun sisältä paljastuukin tosiaan melkoinen väriyllätys :)

      Poista
  2. Näyttää aivan ihanalta, tuota täytettä on juuri sopivan ruhtinaallisesti eikä mitään pientä sipasua. Varmasti maistuu. Tuota voikreemin tasaisuutta en vaan voi käsittää. Vaikka teen millä kulmalastalla tai veitsellä niin ei näytä tuolta.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Joo täytettähän pitää olla aina reilusti :) Pyörivästä alustasta on apua kreemin kuorruttamisessa. Kun kakkua voi pyörittää samalla kun sitä kuorruttaa, saa tasaisen pinnan helpommin tehtyä. Yläpalkissa olevalla Videos -välilehdellä on esimerkiksi video Käsin tehty -koristelunäytöksestä, jossa näkyy, miten kreemi levitetään kakkuun tasaisesti. Ikeasta saa esimerkiksi pyöriviä puutarjottimia alle kympillä :) Tärkeää on myös käyttää juurikin voita, ei margariinia. Voilla kreemistä tulee tarpeeksi pehmeää ja helposti levittyvää :)

      Poista
    2. Kiitos vinkeistä. Täytyy mennä Ikeaan hakemaan (saapahan taas syyn käydä siellä) ja aloittaa harjoittelu. Ajattelin, että se nyt olisi melkein sama jos vaan lautasta pyörittää itse, mutta liike taitaa olla juurikin sen verran nykivä, että saa aikaan kuhmuja.

      Poista
  3. Oikein hieno kakku!:)

    VastaaPoista
  4. montako tästä kakusta syö? ��

    VastaaPoista
  5. Aivan ihana ihana ihana. Pohdin täällä miten saat kreemin levitettyä noin tasaisesti? Miten kakkumurut eivät sekoitu kreemiin? Miten kakku pysyy myöskin noin kulmikkaana? Itselläni kakkuja leipoessa on aina nämä ongelmat. Kiitos jo etukäteen!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos!

      Kreemin levittäminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta tässä muutama vinkki, jotka helpottavat paljon:

      - itse kakun rakenne on tärkeä. Jos kakku ei muutenkaan pysy mittatarkkana, niin kreemiä on vaikea saada tasaisesti laitettua

      - kreemin tekemiseen kannattaa käyttää nimen omaan voita (ei margariinia), jotta kreemistä tulee tarpeeksi pehmeää. Voin pitää olla huoneenlämpöistä ja aivan pehmoista ennen vaahdottamista, jolloin saadaan todella helposti levittyvä pehmeä kreemi. Voita voi tarvittaessa lämmittää kuutioituna mikrossa muutamia sekunteja.

      - murujen sekoittumista kreemiin voi estää laittamalla ensin aivan ohuen kerroksen kreemiä kakkuun. Siirrä kakku puoleksi tunniksi jääkaappiin ja lisää sitten toinen kerros. Tähän toiseen kerrokseen ei enää tartu muruja ja muutenkin kreemin levittäminen tasaisesti on helpompaa tällä tekniikalla.

      - Palettiveitsi on kätevä apu ja nopeuttaa kuorruttamista (,mutta itsekin käytän joskus aivan tavallistakin ruokailuveistä eli onnistuu tarvittaessa silläkin)

      - Pyörivä kakkualusta nopeuttaa kreemin levittämistä kun voit pitää veistä paikallaan ja pyörittää kakkua. Esimerkiksi IKEA:sta saa pyöriviä puutarjottimia alle kympillä.

      Toivottavasti näistä neuvoista on apua :)

      Poista
    2. Kiitos paljon! Näistä on varmasti apua :)

      Poista
  6. I like your website and post in this

    VastaaPoista
  7. you must be very tasty cake I saw only been interested if I may know what the recipe

    http://www.jokerqq.info/
    https://jokerqq99.tumblr.com/

    VastaaPoista

Thank you for your comment!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...